平乐盐菜的基本介绍平乐盐菜是平乐土特产之一。历来是红白喜事中，与民间平时生活烹饪的上好配料。如果是在炒鱿鱼、炒猪肚、炒大肠、煮滑鱼中配上盐菜，更是余味无穷。如作甜酸鱼、炒排骨的底菜，也是待客不失体面的佳菜。平乐的水盐菜不只自食自用，非常早就...

平乐盐菜的基本介绍

平乐盐菜是平乐土特产之一。历来是红白喜事中，与民间平时生活烹饪的上好配料。如果是在炒鱿鱼、炒猪肚、炒大肠、煮滑鱼中配上盐菜，更是余味无穷。如作甜酸鱼、炒排骨的底菜，也是待客不失体面的佳菜。平乐的水盐菜不只自食自用，非常早就远销桂林、梧州，还出口国外，而且相传在清代还成为了上奉朝廷的要紧贡品之一。

营养成分

制作平乐盐菜的芥菜含有维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D非常丰富。具体效果有提神醒脑，芥菜含有很多的抗坏血酸，是活性非常强的还原物质，参与机体要紧的氧化还原过程，能增加强脑中氧含量，激起大脑对氧的借助，有提神醒脑，解除疲劳有哪些用途。

第二还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染成人两性疾病。还有开胃消食有哪些用途，由于芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。

最后还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和很多食用纤维素，故有明目与宽肠通便有哪些用途，可作为眼科病人的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。

商品特征

上等盐菜的颜色鲜黄透明，主梗、叶梗都有光泽，闻起来香气扑鼻，吃起来香脆爽口，还夹有可口的甘甜微酸味道。

做法

腌制材料

制作水盐菜的的青菜主如果从广东潮州移植来的芥菜，在选料时，以菜心呈拳状的最好，长得“过疯”的潮州芥菜，因其绿叶太多，形状松散，就不适合做盐菜了。

腌制工序

水盐菜的腌制办法有几道工序，每道工序都有严格需要，只有处置适合，才能达到好的成效。

第一是晒菜。晴天将成熟的芥菜平地割下，放在阳光下晒到整蔸菜叶用手抓拢，菜梗不断，如此就能收起来了。

第二是踩菜。水盐菜制得好坏，与踩菜有密切关系。先把晒好的芥菜分层放进大木桶中，一层菜放好使脚踩平，在上面撒上一层生盐，每百斤芥菜要放3至4斤盐。每放一层踩一层，一直踩到挤出菜水淹过菜面为止。

最后在菜上面放上一层稻草，再用石块压实。若是中秋节前踩制盐菜，因天气温度高，以用陶瓷缸为好；中秋节后，天气转凉，则以大木桶为好。

腌制时长及温度需要

第三就是要学会时间和温度，开桶取菜。经过踩紧压实的芥菜，在超越22℃的天气里，仅需腌制七天即可成熟；低于22℃的天气，一般要腌制15天到20天才可成熟；低于l0℃的冷天，就要25天，甚至两个月才能起盖发卖。

当压实的芥菜经过肯定时间后，水面上浮起一层白色的泡沫时，即可移去石块，起出食用或上市供应。

平乐盐菜的品尝食用方法

盐菜鱼：（10份鱼：8份盐菜）把片状盐菜炒干水份，加入葱白、蒜头、辣椒，炒香，放水烧开，把腌制好的鲜鱼片、鱼头倒入锅内，配以辣椒、香油等佐料，就成了人见人爱的“酸菜鱼”。

火锅烫菜：（干锅锅底菜）：将盐酸菜洗净、榨干、切成片状，把盐菜炒干（也可以不炒干），可作任何鱼肉等主料的干锅锅底菜。尤以狗肉、羊肉火锅为最好。现在，此时令菜，已成为平乐最好的火锅菜。

时菜小炒：将盐酸菜洗净、榨干、切成片状，炒香，可与动物内脏及水商品（海鲜）等配以佐料小炒，食之清香可口，是不可多得的美味佳肴。